Belyashi - bánh phô mai chiên với thịt làm từ bột men. Bột men được chuẩn bị theo hai cách: xốp và không kết đôi. Phương pháp tạo men bột bằng bọt biển được sử dụng khi chúng có đủ thời gian (5 - 6 giờ). Bạn có thể chuẩn bị một loại bột men an toàn để có màu trắng trong 2-3 giờ.
Nó là cần thiết
- cho bài kiểm tra:
- - 500 g bột mì;
- - 1 ly nước hoặc sữa;
- - 1 thìa bơ hoặc magarin;
- - 1 thìa dầu thực vật;
- - ½ thìa muối;
- - 15 g men nở.
- Để điền:
- - 400 g thịt (cùi);
- - 2-3 đầu hành tây;
- - muối, tiêu xay vừa ăn.
- Để chiên:
- - 100 g dầu thực vật.
Hướng dẫn
Bước 1
Đổ nước ấm hoặc sữa ấm lên đến 35-40 độ vào bình chứa rộng rãi đã chuẩn bị sẵn. Thêm men, muối, dầu thực vật đã pha loãng trước đó trong một lượng nhỏ nước ấm hoặc sữa.
Bước 2
Khuấy đều tất cả các nguyên liệu rồi cho bột đã rây vào. Nhào bột.
Bước 3
Đun chảy bơ hoặc bơ thực vật cho đến khi kem chua đặc và cho vào bột trước khi kết thúc quá trình nhào. Tiếp tục nhào bột cho đến khi bơ kết hợp hoàn toàn với bột. Bột nhào kỹ sẽ trở nên đồng nhất, không bị vón cục do bột chưa trộn và dễ rơi ra thành đĩa và tay.
Bước 4
Rắc hỗn hợp bột đã nhào lên trên, dùng khăn sạch đậy kín hộp đựng bột lại rồi cho lên men ở nơi ấm áp với nhiệt độ 25 - 30 độ trong vòng 2 - 3 tiếng. Sau một giờ, bột nhào nổi lên phải được nhào để loại bỏ bọt khí cacbonic làm chậm quá trình lên men của bột. Bài tập thứ hai được thực hiện sau đó một giờ và là bài cuối cùng trước khi cắt bột.
Bước 5
Chuẩn bị phần nhân thịt. Băm nhỏ hoặc băm nhuyễn thịt. Sau đó trộn với hành đã thái nhỏ, thêm tiêu và muối.
Bước 6
Cắt bột men đã chuẩn bị thành những chiếc bánh dẹt nhỏ. Đặt một thìa nhân vào giữa bánh và kẹp mép bột để tạo hình bánh pho mát.
Bước 7
Đun nóng dầu thực vật trong chảo và chiên, bạn cần chiên mặt mở của lòng trắng, sau đó đến mặt kín.
