Konstantin Ivlev là một đầu bếp tài năng người Nga. Ông được biết đến trong thế giới ẩm thực như một nhà thử nghiệm và chuyên gia trong việc khám phá ra những sự kết hợp hương vị mới. Anh ấy đã trở nên nổi tiếng rộng rãi thông qua việc tham gia các chương trình truyền hình.
Con đường dẫn đến vinh quang
Konstantin Ivlev sinh năm 1974 tại Moscow. Cha mẹ anh là những người giàu có và do bổn phận của cha anh, gia đình thường xuyên sống ở nước ngoài. Đầu bếp nổi tiếng tương lai đã sống ở Moscow từ năm 12 tuổi. Từ nhỏ, anh chàng đã tỏ ra thích nấu nướng, phụ giúp mẹ vào bếp. Cha mẹ đối xử với sở thích của con trai họ với sự hiểu biết. Chính cha anh là người khuyên anh nên chọn chuyên ngành.
Konstantin Ivlev nổi bật giữa những người bạn cùng trang lứa. Anh ta ăn mặc sang trọng, nhưng đồng thời vẫn là một người khá giản dị, không trở nên tự phụ. Ở trường, đầu bếp xuất sắc tương lai học kém và ngay sau khi tốt nghiệp anh đã vào trường để hiểu những kiến thức cơ bản về nấu ăn. Sau khi phục vụ trong quân đội, anh nhận được một công việc trong căng tin sinh viên, và sau đó vào năm 1993 bắt đầu làm việc tại nhà hàng Steak House. Đó là một bước ngoặt trong cuộc đời anh. Konstantin đã khám phá ra rất nhiều điều mới và vô cùng ngạc nhiên. Hầu hết các loại nước sốt, nước xốt, các món ăn kỳ lạ đơn giản là ông không biết. Sau đó Ivlev bắt đầu tích cực học hỏi từ các đồng nghiệp nước ngoài. Tại nhiều thời điểm, ông làm việc tại các nhà hàng Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Anh đã hoàn thành kỳ thực tập thành công tại trường ẩm thực Pháp Vatel và sau đó trở thành thành viên của Hiệp hội Ẩm thực Pháp Chaine des Rotissers. Ivlev được mời đến học hỏi kinh nghiệm của các đồng nghiệp nước ngoài từ Mỹ, Thụy Sĩ và các nước khác.
Nhà sáng tạo ẩm thực Nga
Konstantin Ivlev được mệnh danh là người đổi mới ẩm thực Nga. Đầu bếp nổi tiếng đã cân nhắc rất nhiều về chủ đề ẩm thực trong nước và đi đến kết luận rằng hầu hết những người đồng hương của ông đều có quan niệm riêng về nấu ăn của Liên Xô. Mọi người sợ một cái gì đó mới và, đã quen với thị hiếu nhất định, không muốn thay đổi bất cứ điều gì. Ý tưởng tạo ra một món ăn Nga mới dựa trên 3 nguyên tắc chính:
- sử dụng tối đa các sản phẩm sản xuất trong nước;
- sử dụng các phương pháp công nghệ cao trong chế biến ẩm thực, cấp đông (ướp trong chân không, cấp đông sốc);
- phục vụ ban đầu của các món ăn.
Ivlev đề xuất thoát khỏi khuôn mẫu và thể hiện trí tưởng tượng. Món ăn thông thường có thể được phục vụ không phải trong một đĩa thông thường, mà trên một khay nhựa hoặc một nửa quả táo đã được loại bỏ cùi. Tất cả những điều này làm cho nó có thể hiện đại hóa ẩm thực Nga, khơi dậy niềm yêu thích đối với nó và tránh xa chủ nghĩa nguyên thủy của Liên Xô trong việc nấu nướng. Ivlev đề nghị phục vụ đồ ăn trên một miếng vỏ cây bạch dương, trên các giá gỗ. Đầu bếp nổi tiếng, người tạo ra khái niệm "ẩm thực Nga mới", mời bạn nhớ lại các sản phẩm và đồ uống nguyên thủy của Nga đã bị lãng quên một cách đáng kể. Một trong những món đặc sản của ông là sterlet hầm trong nhựa cây bạch dương. Ivlev nấu món cốt lết Kiev thông thường theo một cách hoàn toàn khác. Anh ấy thêm pho mát mềm vào chúng và sử dụng các thiết bị đặc biệt để làm cho lớp thịt gà phi lê mỏng nhất có thể. Một trong những phát minh nổi tiếng nhất của ông là bánh phô mai, được chế biến mà không cần thêm bột mì, bột yến mạch và các chất độn khác. Mọi thứ đều rất đơn giản và giá cả phải chăng, nhưng đồng thời món ăn lại trở nên ngon đến khó tin.
Tham gia vào các dự án phổ biến
Konstantin Ivlev không chỉ được biết đến trong giới hạn hẹp. Những người bình thường không đi ăn nhà hàng đã biết đến con người tài năng này nhờ anh ấy tham gia một số chương trình:
- "Hỏi ý kiến đầu bếp";
- "Trên Dao";
- "Bếp Địa ngục".
Anh ấy dẫn chương trình Ask the Chef cùng với sinh viên Yuri Rozhkov. Trong dự án này, các đầu bếp không chỉ thể hiện tài nghệ của mình mà còn trả lời câu hỏi của khán giả. Mỗi vấn đề họ chuẩn bị một cái gì đó khác thường, nhưng đồng thời giá cả phải chăng, để mọi bà nội trợ có thể lặp lại nó.
Konstantin Ivlev là tác giả của một số cuốn sách:
- "Triết lý ẩm thực của tôi"
- "Nấu một, hai, ba";
- "Nga đang nấu ăn ở nhà";
- "Căn bếp của những người đàn ông thực thụ".
Ông đã viết một số cuốn sách với sự hợp tác của Rozhkov. Trong tất cả các ấn phẩm, đầu bếp cố gắng đưa ra những công thức nấu ăn thú vị nhưng đồng thời cũng dễ hiểu. Ivlev đã nghiên cứu số liệu thống kê trong một thời gian dài và đảm bảo rằng những người bình thường không quan tâm đến việc đọc và xem các chương trình về chế biến các món ăn phức tạp bằng cách sử dụng các nguyên liệu đắt tiền kỳ lạ.
Konstantin Ivlev làm việc theo nhiều hướng cùng một lúc. Anh ấy không chỉ là một đầu bếp tài năng, mà còn là một người thuyết trình, nhà văn, nhà giáo và nhà tổ chức, tham gia các lớp học thạc sĩ nước ngoài và các cuộc hội thảo dành riêng cho nghệ thuật ẩm thực. Đồng thời, anh ấy không chỉ dạy người khác, mà còn tiếp tục học hỏi bản thân từ những bậc thầy lỗi lạc khác.
Cùng với một số chủ nhà hàng tài năng, Ivlev đã mở một số nhà hàng ở các thành phố khác nhau của Nga. Konstantin biết tất cả các sắc thái của công việc kinh doanh này. Trong số các đồng nghiệp và cấp dưới, ông nổi tiếng là người tuân thủ nguyên tắc và cứng rắn. Người xem đã quen với việc đầu bếp nổi tiếng tâm trạng vui vẻ, pha trò. Nhưng mọi thứ liên quan đến công việc anh ấy đều rất nghiêm túc. Constantine không chịu đựng sự thờ ơ với sự bừa bộn. Điều rất quan trọng đối với anh ấy là mỗi thành viên trong nhóm đều hiểu rõ anh ấy đang làm gì và tại sao. Sẽ rất có giá trị khi một đầu bếp tôn trọng và yêu quý khách hàng, bởi vì sự thờ ơ phá hủy hoàn toàn mọi nỗ lực để tạo ra một thứ gì đó hoàn hảo. Khi tuyển dụng người, ông chủ tự mình tiến hành các cuộc phỏng vấn và rất nhanh chóng xác định xem một người có phù hợp với mình hay không. Anh ấy đã tích lũy đủ kinh nghiệm cho việc này.
Ivlev được coi là một nhà sáng tạo cũng vì ông đã thay đổi được quan điểm của mọi người về nghề này. Trước đây, du khách đến căng tin và nhà hàng đã đối xử thiếu tin tưởng với các đầu bếp. Giờ đây, nhiều đầu bếp đã đạt đến một trình độ hoàn toàn khác. Họ biết về họ, quan tâm đến họ và xem xét ý kiến của họ.
Cuộc sống cá nhân của đầu bếp
Konstantin Ivlev đã kết hôn. Cùng với vợ, họ đang nuôi dạy một con trai và một con gái, con trai của đầu bếp đã tỏ ra yêu thích ẩm thực cao cấp và ông bố nổi tiếng muốn con mình tiếp tục công việc kinh doanh mà ông đã bắt đầu. Để làm được điều này, anh sẵn lòng mua sách dạy nấu ăn cho trẻ em và cũng chia sẻ kinh nghiệm cá nhân của mình với chúng.
Một đầu bếp nổi tiếng thường phải trả lời các câu hỏi về việc ai đang nấu ăn trong gia đình họ. Konstantin Ivlev cam đoan rằng anh không thường xuyên nấu ăn ở nhà nhưng rất vui. Vợ anh cho anh lời khuyên về thiết kế không gian nấu nướng hoặc ăn uống.
