Một món ăn truyền thống cho bàn tiệc năm mới ở Nga là món salad Olivier. Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị cho nó. Món salad được đặt theo tên của người sáng tạo ra nó, đầu bếp người Pháp Lucien Olivier. Vậy người đàn ông này là ai, tên của người được biết đến trong hầu hết mọi gia đình Nga.
Là người gốc Pháp, đầu bếp Lucien Olivier đã làm việc vào cuối thế kỷ 19 trong quán rượu thời thượng ở Moscow "Hermitage". Món ăn đặc trưng của anh ấy là salad, món ăn rất phổ biến với thực khách của nhà hàng.
Thành phần của món ăn này vào thời điểm đó bao gồm: khoai tây, phi lê gà gô hạt phỉ và chim cút, gherkins. Tuy nhiên, không ai biết công thức chính xác của món salad. Cầu thủ người Pháp đã giữ nó một cách tự tin nhất. Món salad Olivier được chuẩn bị trong bí mật.
Lucien Olivier nghỉ hưu ở một văn phòng riêng và một mình bắt tay vào việc tạo ra kiệt tác của mình, được công chúng Moscow vô cùng yêu mến.
Một ngày nọ, một tình huống không lường trước đã xảy ra: Olivier đột ngột qua đời ở tuổi 45. Ông được chôn cất ở Moscow tại nghĩa trang Vvedenskoye.
Công thức món salad, có vẻ như đã bị thất truyền mãi mãi, nhưng vào đầu thế kỷ 20, một Ivan Ivanov nhất định đột nhiên xuất hiện, người bắt đầu chế biến món salad phổ biến một thời.
Ivan Ivanov cho biết, trong hơn hai mươi năm ông là trợ lý của Olivier, và ông vẫn mày mò tìm ra công thức chế biến món ăn nổi tiếng của Pháp.
Vào những năm 30 của thế kỷ trước, Ivanov làm đầu bếp trong một nhà hàng thời thượng của thủ đô "Moscow". Trong những năm nắm quyền của Liên Xô, hầu như không thể có được một số nguyên liệu là một phần của món salad Olivier truyền thống, vì vậy Ivanov buộc phải thay đổi công thức.
Thay vì cút và hạt phỉ, giờ đây gà được thêm vào món salad, và gherkins thay thế dưa chuột thông thường.
Do đơn giản hóa công thức và sự sẵn có của các thành phần, món salad Olivier bắt đầu được phục vụ không chỉ trong các nhà hàng đắt tiền mà còn ở các căng tin bình thường. Chính trong những năm đó, món ăn này đã trở thành món ăn truyền thống của hầu hết mọi bàn tiệc. Theo thời gian, xúc xích luộc và đậu xanh đã được thêm vào món salad, mặc dù điều này không có trong công thức ban đầu.
Đây là cách Lucien Olivier trở thành tác giả của món ăn có lẽ phổ biến nhất ở Nga.
